Beschreibung
Das Wissen um das natürliche Säuerungsmittel Verjus (bedeutet “grün Saft”) ist praktisch verloren gegangen. In der aktuell stattfindenden Rückbesinnung auf traditionelle Produkte aus der Natur verbunden mit regionalen Speisen findet Verjus wieder Eingang in die heimische Kochwelt. Zitrusfrüchte waren im Europa des Mittelalters unbekannt und auch der großzügige Einsatz von Essig ist mehr oder minder aus Ungeschick in den Kellern entstanden. (E. Steinberg; “Sori San Lorenzo – The making of a great wine”). Beide haben Verjus aus den Küchen verdrängt.
Verjus enthält nur Säuren aus der Weintraube und erlebt keine Vergärung. Dadurch bleibt das ursprünglich zarte Aroma erhalten. Moderne Verarbeitung macht es möglich, diesen Saft vor Oxidation zu schützen und so seine frischen zarten Aromen zu erhalten.
Alkohol: 0,0% Vol.
Restzucker: 53,8 g/l
Säure: 25,0 g/l
Flaschengröße: 0,50 l
Vinifikation: Aus dem Saft grüner Weinbeeren entsteht dieses feine Säuerungsmittel. Im Saft wurde mit Vitamin C die Oxidation verhindert, damit die fruchtigen Aromen erhalten bleiben, filtriert und durch Kälte der Weinstein ausgefällt.
Unser Verjus wird durch Pasteurisation haltbar gemacht.
Entspricht den Grundsätzen veganer Ernährung.
Nach dem Öffnen kühl lagern.
Charakteristik: sattes Gelb, Kräuteraromen, erinnert leicht an Traubensaft, harmonisch, sehr fruchtige Säure.
Empfohlene Trinktemperatur: 10° C
Speisenempfehlung: Küchenmeister Peter Springer empfiehlt Verjus aufgrund der fruchtigen Säure als vielseitiges Würzmittel für:
- Herbstliches Gemüse wie Kürbis, Blaukraut und Rüben
- Gemüsepürees aus Wurzel- und Knollengemüsen wie Topinambur und Kartoffeln.
- Zum Abrunden von Steirischem Wurzelfleisch und Beuschel sowie für Gulasch und Pörkelt.
- Die klassische Kartoffelsuppe
- Weiße Fischsauce und Käsesauce
- Säuerung von allen Fischen
- Für Dessertsaucen wie Vanillesaucen, Beerensaucen, exotischen Fruchtpürees von Mango, Papaya und Banane
Sowie für die besondere Note in Aperitifs aus Martini mit Eis, Aperol und Sekten wie Asti spumante.
Besonders erfrischend als “Verjus-Spritzer” mit Soda.
